Recepten

High tea & Snacks

Dit heb je nodig:

Halve cup bruine rijstmeel
Halve cup tapiocameel
1/3 cup maiszetmeel
1/8 tl guargom (zie voedingsregister)
1 tl bakpoeder

Neem hier 200 gram van de meelmix voor de speculaas koek.

Overige ingrediënten voor de speculaas koek:
100 gram bruine suiker of 70gr palmsuiker
1 flinke EL kaneel
80gr margarine
2 eieren, bio
Snuifje zout

Marsepein zonder geraffineerde suikers (zie recept).

Topping: Geschaafde amandelen of geroosterde amandelstukken
Optioneel: gemberpoeder

Zo maak je het:
De marsepein staat koel in de koelkast gedurende 3-4 dagen.
Neem de benodigdheden voor de speculaas koek en maak het een deeg van.
Zet een nachtje koel in de koelkast.
Neem een vel bakpapier en rol de helft van het deeg uit tussen een tweede vel bakpapier.
Je neemt de vorm aan van een vierkante brownie vorm.
Je legt het deeg met het vel bakpapier in de vorm en zorg dat je wat rand hebt.
Haal de marsepein uit de koelkast en neem daar 2/3 van.
Leg het op een vel bakpapier en rol uit tot een laag van 2cm in de gewenste vorm en leg dit voorzichtig op het eerste laag van de speculaas koek en mooi in ligt ook langs de rand.
Bestrooi zeer lichtjes eventueel met gemberpoeder.
Neem het tweede deel van de speculaas deeg en rol deze op dezelfde manier uit zoals de eerste laag.
Keer het in de vorm met het bakpapier en haal het bakpapier voorzichtig weg en zorg dat de randen mooi verdeeld zijn, druk lichtjes in.
Druk geroosterde amandelen in of amandelschaafsel.
Bak in de oven op 175 graden gedurende 40 minuten.
Haal nadien uit de oven, laat even afkoelen alvorens uit de vorm te halen.
Laat goed afkoelen op een rooster.
Werk af met poedersuiker of arrowroot.

Dit heb je nodig:
120 gram amandelmeel
30 gram kastanjemeel)
50gr tapioca meel
Snuifje zout
Snuifje bakpoeder
60ml gesmolten kokosolie
2-3 el rauwe honing
5 el water of 1 ei, bio

Zo maak je het:
Maak een deeg van de bovenstaande ingrediënten.
Doe er folie over en zet een nachtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
Haal het deeg uit en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm van het deeg koekjes op de plaat.
Bak de koekjes voor 12 minuten.
Haal nadien uit en laat ze afkoelen op een rooster bekleed met bakpapier.
Bewaar de koekjes in een ijzeren koekentrommel.

Dit heb je nodig:

(Voor 10 stuks)

50gr boekweitmeel

40gr amandelmeel

45 gr arowroot

25 gr margarine

100gr yoghurt

1 tl meelverbeteraar

1/5 tl bakpoeder

1/8 tl vanille aroma

2 eieren

40gr stevia suiker

Zo maak je het:

Maak een egaal beslag van bovenstaande ingrediënten en zorg dat er geen klonters in het deeg blijven zitten.

Verwarm het wafelijzer en schep een eetlepel deeg op iedere kant, sluit het wafelijzer en laat 5min bakken.

Haal de wafels er nadien uit met een (prik)vork en laat afkoelen op een rooster bekleed met bakpapier.

Bak zo alle wafels tot het deeg op is.

De wafels kunnen ingevroren worden in vershoudfolie.

Dit heb je nodig:
2 cups Steph's meelmix*
1/4 cup stevia patisseriesuiker
1 1/2 tl bakpoeder, bio
1/2 tl zout
1 ei, bio
1 cup amandelmelk ongezoet
1/4 cup margarine
1 tl vanille bourbon, bio

Zo maak je het:
Maak een smeuïg dik beslag van de bovenstaande ingrediënten.
Dek af met folie en zet minstens voor 2 uurtjes in de koelkast.
Haal het nadien uit en verwarm de frituur ketel of pot voor op 175°C.
Neem 2 soeplepels en vorm hiervan met 1 schep beslag ongeveer een bol en laat in de hete olie glijden, bak er niet meer dan 5-6 tegelijk.
Keer regelmatig om met een lepel en haal ze na 5-7 minuten eruit.
Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om ze te laten uitlekken.
Bestrooi met poedersuiker of poeder agave suiker, arrowroot.

*Stéph's meelmix:
Voor ongeveer 550 gram meel.
168 gram bruine rijstmeel
168 gram maismeel
84 gram tapiocameel
84 gram maiszetmeel
28 gram arrowroot poeder
16 gram guargom

Dit heb je nodig:
1 cup hazelnotenmeel
1/2 cup tapiocameel
1/3 cup stevia  patisseriesuiker
Snuifje vanille poeder
5 el margarine
1/2 tl zout
Optioneel: stukjes pure chocolade van minstens 75% cacao.

Zo maak je het:
Maak een deeg van de bovenstaande ingredienten.
Maak een bol en doe er vershoudfolie omheen en plaats voor een nachtje in de koelkast.
Verwarm de hetelucht oven voor op 180°C.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Maak platte, ronde koekjes en leg deze op de plaat.
Bak de koekjes voor ongeveer 10-12 minuten. Haal nadien de koekjes uit en laat ze afkoelen op een rooster bekleed met bakpapier.
De koekjes best bewaren in een ijzeren koekentrommel.

Dit heb je nodig:
2 eieren, bio
1 cup volvette kokosmelk
1 el kokosolie
3/4 cup arrowrootmeel of tapiocameel
3 el kokosmeel
1/4 tl zout

Zo maak je het:
Maak een beslag van de bovenstaande ingrediënten.
Verwarm een pan met wat kokosolie op een middelhoog vuur.
Doe een pollepel beslag in de pan en verdeel gelijkmatig over de oppervlakte.
Draai om na 4-5 minuten bakken en laat nog eens 3 minuten bakken.
Leg op een bord.
Bak zo de rest van de flensjes tot het beslag op is.

Dit heb je nodig:
2 cups amandelmeel
Halve cup arrowroot of tapioca meel
1/2 tl bakpoeder, bio
1/3 cup ahornsiroop
2 tl vanille bourbon, bio
1 tl guargom (zie voedingsregister)
2 el kaneel

Zo maak je het:
Maak een deeg van bovenstaande ingrediënten.
Dek af en zet een nachtje in de koelkast.
Verwarm de hetelucht oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak bolletjes van het deeg en druk met de achterkant van een lepel lichtjes in.
Bak de nootjes gedurende 10-12 minuten.
Haal ze nadien uit en laat afkoelen op het bakpapier op een rooster.
Verwerk zo al het deeg.
Bewaar de nootjes in een ijzeren koekentrommel.

Dit heb je nodig:
2 cups amandelmeel
Halve cup arrowroot of tapiocameel
1/2 t; bakpoeder
1/3 cup stevia patisseriesuiker
2 tl vanille bourbon
1 1/5 el kaneel
1 tl guargom (zie voedingsregister)
Geroosterde hele amandelen

Zo maak je het:
Maak een deeg van de bovenstaande ingrediënten, behalve de amandelen.
Dek af en plaats het voor een nachtje in de koelkast.

Haal uit en verwarm de hetelucht oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg uit tot een halve cm dikte in een vierkant.
Snij met een scherp mes in gewenste grootte.
Druk er zachtjes de amandelen in en bak voor 12-15 min.
Haal nadien uit en laat afkoelen op bakpapier op een rooster.
Bewaren doe je best in een ijzeren koekentrommel.

Dit heb je nodig:
100gr pure chocolade van minstens 75% cacao
150gr hazelnotenpasta
50gr margarine
2 el rauwe cacaopoeder
1 tl vanille bourbon, bio
Snuifje zout
1/5 tl guargom (zie voedingsregister)

Zo maak je het:

Smelt de chocolade in een steelpan op een zeer laag vuur en roer de hazelnotenpasta onder samen met de margarine en rauwe cacaopoeder, vanille bourbon en snuifje zout en tot slot de guergom.

Plaats dit voor een half uurtje in de koelkast en roer nog een door.

Laat het geheel nogmaals een uurtje rusten in de koelkast en haal nadien uit.

Maak schilfers van de tablet chocolade met behulp van een hakmes of mandoline.

Neem twee theelepels en vorm er truffels mee van de stevige chocolade vulling.

Rol deze door de chocolade schilfers en zorg dat de truffel hiermee mooi bedekt is.

Het is wel wat snel werken omdat de chocolade vulling snel wat smelt.

Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.

Dit heb je nodig:

Rol marsepein (zie recept)

Kommetje rauwe cacaopoeder gemengd met stevia kristalsuiker (gelijke hoeveelheden)

Zo maak je het:

Rol balletjes van de marsepein als deze wat op kamertemperatuur gekomen is.

Rol door de cacaopoeder.

Bewaar in een lucht dicht doosje in de koelkast.

Dit heb je nodig:

Pannenkoeken 10st:
200gr zelfrijzend bakmeel, glutenvrij
650ml plantaardige melk (amandelmelk ongezoet)
4 eieren, bio
1/2 tl vanille poeder zonder suiker
1 tl vanille bourbon
35gr stevia patisseriesuiker
Halve tl zout
30gr olijfolie

Snuifje zout

Zo maak je het:

Maak een beslag van de bovenstaande ingrediënten.

Plaats het beslag afgedekt 2 uurtjes in de koelkast zodat het kan rusten.

Plaats een pan met een klein scheutje olie op het vuur en laat warm worden.

Een soeplepel is één pannenkoek, draai om wanneer de pannenkoek los komt van de pan of na 4 minuten, laat nog eens 3 minuten bakken aan de andere zijde.

Leg op een bord en bak zo alle pannenkoeken.

Dit heb je nodig:
Gehakte en geroosterde amandelen zonder suiker.
Portie chocolade topping.
Portie karamelsaus (zie recept)

Taartbodempjes:
2 cups amandelmeel
1/5 cup arrowroot meel of tapioca meel
1/3 cup rauwe honing of stevia kristalsuiker
1/4 tl zout
1/4 cup margarine of olie
1 ei, bio (optioneel)
1/2 tl vanille bourbon

Chocolade topping:
150 gr pure chocolade van minstens 75%
Of zelf maken:
50gr cacaoboter
50gr rauwe cacaopoeder + 1 el
2 el rauwe honing + paar druppels pure stevia naar smaak
1 tl vanille bourbon, bio
Optioneel: klein snuifje zout

Zo maak je het:
Taartbodempjes:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak een zacht deeg van de bovenstaande ingredienten.
Vet de taartbodempjes lichtjes in.
Vorm een bodem met het deeg in de vormpjes, dit is even geduldig werken.
Het deeg is zacht genoeg zodat je dit met je vingers kan doen,
Zet de taartbodempjes voor 12-15 minuten in de oven.
Haal nadien uit en laat afkoelen.

Chocolade topping:
Smelt de cacaoboter samen met de honing en vanille bourbon au bain marie.
Roer er de cacaopoeder door en proef of het zoet genoeg is.
Hou lichtjes warm.

Nadat de taartbodems afgekoeld zijn vul je deze 2/3 met karamelsaus die nog loperig is en lauw.
Vervolgens een laagje chocolade topping.
Strooi er wat geroosterde en gehakte amandelen over.
Zet in de koelkast voor minstens 2-3 uur.
Bewaar in de koelkast.

Dit heb je nodig:
115 gram Stéph's meelmix*
55 gram rijstmeel
30 gram maiszetmeel
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
100 gram stevia patisseriesuiker
1 tl vanille bourbon, bio
4 eieren, bio
60 gram ongezoete amandelmelk
70 gram margarine
Wat appelspijs

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak een beslag van de bovenstaande ingrediënten.
Vet een mini muffin vorm lichtjes in met olie.
Stort een kleine EL beslag in de vorm en neem een TL appelspijs en leg in het midden op het deeg, giet nog een EL beslag erover en strijk het beslag glad.
Zet in de oven voor ongeveer 20-25 minuten.
Haal de cake'jes uit en laat even afkoelen in de vormpjes, haal nadien uit de vormpjes en laat voor minstens anderhalf uur verder afkoelen op een rooster bekleed met bakpapier.

*Stéph's meelmix:
Voor ongeveer 550 gram meel.

168 gram bruine rijstmeel
168 gram maismeel
84 gram tapiocameel
84 gram maiszetmeel
28 gram arrowroot poeder
16 gram guargom

Dit heb je nodig:

(Goed voor 10 koekjes)

4 el Sukrin suikervrije siroop(zie voedingsregister)

100 g quinoavlokken

60 g amandelmeel

1 tl bakpoeder

1 el hazelnoten, gehakt

30 g pure chocolade, gehakt (zie voedingsregister)

Snuifje zout

2 eieren, bio

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak een deeg van bovenstaande ingrediënten.

Rol er nadien balletjes van en leg ze op de bakplaat en zachtjes indrukken voor een mooie rond dik koekje van ongeveer 1cm.

Bak de koekjes ongeveer 15-20min.

Laat ze nadien afkoelen op een rooster bekleed met bakpapier.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte pot.

Dit heb je nodig:
150 gram pure stevia kristalsuiker (meer naar smaak)
400 gram amandelmeel

2 eiwitten, bio

Zo maak je het:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix goed door tot er een bal begint te ontstaan.
Haal deze eruit en kneed even goed door.
Maak er een marsepein rol van en wikkel in folie.
Bewaar in de koelkast.
Maak de marsepein altijd 5 dagen van tevoren voor gebruik.

Dit heb je nodig:

1 cup glutenvrij meelmix (voor gebak, dus geen broodmix)

2 tl bakpoeder, bio

1/2 tl zout

2 eieren, bio

1/5 cup margarine (zacht)

1/8 cup bloemsuiker of de helft stevia patisseriesuiker

Suikerkristallen (toevoegen vlak voor het bakken)

(Olijfolie spray)

Zo maak je het:

Maak een beslag van de bovenstaande ingrediënten.

Laat het beslag minstens 2 uur koelen in de koelkast.

Haal het beslag uit de koelkast en meng de suikerkristallen onder het deeg, ongeveer een flink handje vol.

Verhit het wafelijzer, invetten is niet nodig.

Lepel met een eetlepel een schep op de hete plaat (bolletje deeg) en laat 3-4 minuten bakken, haal ze nadien uit en laat de suikerwafels afkoelen op een gril bekleed met bakpapier.

Dit heb je nodig:

200 gram boekweitmeel
500ml plantaardige melk
20gr stevia suiker
Snuifje vanillepoeder en 1/5tl vanille bourbon
3 eieren, bio
Snuifje zout

Zo Maak je het:

Voeg de ingrediënten toe aan een mengkom zonder de plantaardige melk en roer de massa even onder, voeg al roerende de plantaardige melk toe tot een glad smeuïg beslag.
Gebruik een mixer als er eventueel nog klonters in het deeg zitten.
Verhit in een pannenkoekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olie.
Giet met een pollepel het beslag in de pan en laat het goed over de hele bodem uitlopen.
Bak voor 4min, draai de pannenkoek om en laat dee nog eens 2 minuten bakken.
Bak zo alle pannenkoeken, het zouden  ongeveer 10 stuks zijn. 

Laat afkoelen op een bord, nadien kan je ze invriezen in een ziplockzak.

Dit heb je nodig:

320gr glutenvrij meelmix (Schär of Claudine)

57gr margarine

50gr olijfolie

70gr light bruine suiker

100gr witte suiker

2 grote eieren, bio

227gr amandelmelk, ongezoet

1/5 tl vanille bourbon

1/2 tl bakpoeder

Zo maak je het:

Maak een beslag van bovenstaande ingrediënten en ga er kort met de staafmixer door tot je een dikke gladde massa hebt.
Zet de donutmaker aan tot deze op temperatuur is en vul de openingen van de donut met een theelepel.

Check na 4-5 minuten of ze goudbruin zijn en haal ze er nadien uit op een ovenplaat bekleed met bakpapier.

Laat afkoelen en bak zo alle donuts tot h et beslag op is.

Versier ze met suikerglazuur en/of gesmolten pure chocolade, strooi bij sommige eventueel wat chocolade hagelslag over.

De donuts kunnen in diepvrieszakjes worden ingevrozen en ook bewaard worden in de koelkast. 

Deze donuts zijn licht verteerbaar doordat ze gemaakt zijn met light producten en niet gefrituurd zijn, maar in een donutmaker zijn gebakken.

Klik hier voor het toestel dat ik gebruik.

Dit heb je nodig:
3 el kokosolie
3 el esdoorn siroop, Sukrin (zie voedingsregister)
1/4 tl vanille bourbon
75 gr boekweitvlokken
50 gr gehakte amandelen
1/5 tl amandel aroma

Optioneel: 1/4 cup zaden en pitten

Zo maak je het:
Bekleed een vierkante ovenschaal met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de kokosolie en esdoornsiroop in een kom en verwarm deze in de magnetron gedurende 30 sec op 800 watt.
Roer door tot alles is gesmolten.
Doe nadien de boekweitvlokken, zaden en pitten met de gehakte amandelen in een kom.
Voeg er het gesmolten mengsel van kokosolie aan toe en roer goed door.
Stort het mengsel op de bakplaat in een hoek en verdeel gelijkmatig in een dikke vierkant, druk alles goed aan.
Plaats in de oven gedurende 10-12 minuten.
Haal ze vervolgens uit de ovenen laat afkoelen.
Plaats voor enkele uurtjes in de koelkast en versnij ze in repen of vierkanten.
Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.

Dit heb je nodig:
7 boekweitcrackers
3 el cacaopoeder, rauw
2 el kokosolie
3 el pindakaas
50gr pinda’s, geroosterd
1/8 tl vanille bourbon
3 el karamel siroop, Sukrin (zie voedingsregister)
Snuifje zout

Zo maak je het:
Hak de noten fijn en doe in een kom, hak nadien de boekweitcrackers tot kruim en voeg deze toe aan de noten.
vervolgens voeg je de overige ingrediënten toe behalve de kokosolie en meng goed onder.
Smelt de kokosolie in een kommetje voor 30 seconden in de magnetron op 800 watt.
Roer goed door het mengsel eenmaal de kokosolie volledig is gesmolten.
Plaats voor enkele uurtjes in de koelkast tot de massa hard geworden is en hak nadien in rotsjes met behulp van de punt van een mes.
Bewaar in een vershouddoos in de koelkast.

Dit heb je nodig:
7 boekweitcrackers
2 el kokosolie
3 el amandelpasta
50 gr amandelen
1/8 tl coffee bourbon
3 el stevia suiker
2 el pompoenpitten
2 el zonnebloempitten

Zo maak je het:
Verkruim de boekweitcrackers in een mixer fijn samen met de amandelen en zaden.
Voeg toe aan een kom en neem vervolgens een klein kommetje en doe er de kokosolie, coffeebourbon en amandelpasta in.
Zet het kommetje 30 sec in de magnetron en roer tot alles is gesmolten.
Voeg toe aan de noten, pitten en crackers en roer goed door.
Maak balletjes van het mengsel en bewaar ze in een luchtdichte pot in de koelkast.

Tip: zet het mengsel een uurtje in de koelkast als het mengsel nog te zacht is om er balletjes van te maken.

Dit heb je nodig:
150 gr cacaoboter
100 gr rauwe cacaopoeder
1/2 tl vanille bourbon
100gr stevia patisserie suiker, gemixt tot poeder
Snuifje zout
Geroosterde en gehakte hazelnoten

Zo maak je het:
Gebruik kleine ijsblokvormpjes en vul de bodem met de gerooosterde en gehakte hazelnoten.

Gebruik bij voorkeur een ijsblokvorm met een zachte onderkant om nadien de chocolade makkelijk uit de vormpjes te te duwen.
Ook eentje met een afsluitbare bovenkant zodat de chocolade niet wit uit slaat.

Smelt de cacaoboter in een steelpan op zeer laag vuur.
Roer nadien de suiker en vanille bourbon onder.
Tot slot voeg je er de cacaopoeder bij en roer tot een smeuīge chocoladesaus is verkregen.

Vul de vormpjes en plaats nadien voor enkele uurtjes in de koelkast tot de chocolade volledig is opgesteven.
Haal de chocolade. uit de vormpjes en bewaar in een vershouddoos in de koelkast.

Dit heb je nodig:
3 el kokosolie
3 el esdoorn siroop, Sukrin (zie voedingsregister)
1/4 tl vanille bourbon
75 gr boekweitvlokken
50 gr gehakte pindanoten + extra voor topping
3 el pindakaas
100 gr aardbeijam
Optioneel: 1/4 cup zaden en pitten

Zo maak je het:
Bekleed een vierkante ovenschaal met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de kokosolie, pindakaas en esdoornsiroop in een kom en verwarm deze in de magnetron gedurende 30 sec op 800 watt.
Roer door tot alles is gesmolten.
Voeg nadien de boekweitvlokken, zaden en pitten met de gehakte pindanoten toe in een kom.
giet het gesmolten mengsel van kokosolie bij en roer goed door.
Stort het mengsel op de bakplaat in een hoek en verdeel gelijkmatig in een dikke vierkant, druk alles stevig aan.
Verdeel de aardbeijam over het notenmengsel en nadien wat pindanoten.
Plaats in de oven gedurende 10-12 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen en druk de vierkant langs de zijkanten aan als deze wat is uitgelopen.
Plaats enkele uurtjes in de koelkast, eenmaal afgekoeld versnij je ze in repen of vierkanten.
Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.

Dit heb je nodig:
2 grote appels, geschild en uitgeboord

Beslag:
2 el amanelolie
1 ei
3-4 EL rauwe honing
200ml bio ongezoete amandelmeel
Snuifje zout
150gr bio claudine's meelmix of Stéph's meelmix

Zo maak je het:
Snij de appels in dikke plakken van ongeveer een cm.

Maak een beslag van bovenstaande ingrediënten.

Verwarm een frieteuse tot 180°C.

Dop een appelschijf in het beslag, laat even uitlekken en leg ze in het hete frituurvet, doe dit 3-4 keer.

Laat 2 min bakken en draai om.

Haal nadien uit en laat de beignets uitlekken op een stuk keukenpapier.

Dit heb je nodig:

(Goed voor 18 koekjes)

100gr amandelmeel

30gr arrowroot 

70gr boekweitmeel

100gr margarine

40gr stevia patisserie suiker

1/8 tl vanille aroma

Snuifje zout

60gr fijn gehakte amandelen

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Voeg alle ingrediënten toe aan een kom en roer tot een deeg.

Strooi tot slot de gehakte amandelen er bij en roer nog eens goed door.

Rol een stuk doorzichtige vershoudfolie uit en leg het deeg op de folie en druk aan tot een stevige rol, plaats vervolgens voor een uurtje in de koelkast zodat deze kan opstijven.

Haal de rol nadien uit de koelkast en snij stukken van de rol en vorm er dunne koekjes van en leg deze op de bakplaat.

Zet de plaat met koekjes 12min in de oven en haal nadien uit, laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte bewaardoos.